問答題簡述醬油生產(chǎn)的原輔料和微生物種類？
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1.問答題簡述醬油中呈味物質(zhì)及色素來源？
2.名詞解釋淋油
3.名詞解釋高鹽稀態(tài)發(fā)酵法
4.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵法
5.名詞解釋配制醬油
最新試題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）
題型：單項選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題