單項選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）
A.細砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
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1.單項選擇題油酥除了面粉外，另一最主要原料為（）
A.水
B.鹽
C.油
D.糖
2.單項選擇題下列何者屬于酥（油）皮面食（）
A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥
3.單項選擇題下列何者面食的劣化速度較快（）
A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅
4.單項選擇題制作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為（）
A.1：3
B.1：5
C.1：7
D.1：9
5.單項選擇題低筋面粉表示（）
A.灰份含量低
B.蛋白質(zhì)含量低
C.纖維含量低
D.淀粉含量低
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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