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填空題

分菜的注意事項：手法衛(wèi)生、（）、分量均勻、跟上佐料。

答案：動作利索

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填空題
宴會的種類分為中餐宴會、西餐宴會、冷餐會、（）。
答案：雞尾酒會
填空題
宴會前要做好臺面餐具的檢查、（）、安全檢查、設(shè)備檢查。
答案：衛(wèi)生檢查
填空題
服務(wù)中的“三輕一快”是指說話輕、（）、動作輕、操作快。
答案：走路輕
填空題
托盤的操作方法有（）和（）兩種。
答案：輕托；重托
填空題
服務(wù)中的“三到”是指，客到、（）、毛巾到。
答案：茶到
填空題
接待客人要做到五聲，指客到有（）聲、客問有（）聲、服務(wù)不周有（）聲、客人協(xié)助有（）聲、客走有（）聲。
答案：迎；應(yīng)；歉；謝；謝
填空題
餐廳包括共餐式、（）、分餐式三種服務(wù)形式。
答案：轉(zhuǎn)盤式
填空題
當(dāng)服務(wù)員在接電話時客人來到服務(wù)臺，服務(wù)員應(yīng)（），示意客人稍等，盡快結(jié)束電話，掛電話后應(yīng)向客人道歉。
答案：先點(diǎn)頭問好
填空題
代客辦事要做到一（）、二清、三及時。
答案：準(zhǔn)
填空題
分菜的基本要求是：報菜名、（）、程序要清楚、分菜要均勻、剩菜要適量、操作要規(guī)范。
答案：位置正確

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