A.保持機(jī)體的酸堿平衡
B.維持組織細(xì)胞的滲透壓
C.維持神經(jīng)肌肉興奮性
D.作為SOD酶的輔基參與生化反應(yīng)
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A.易結(jié)冰
B.可作為溶質(zhì)的溶劑
C.能被微生物利用
D.能作為生物體生理生化反應(yīng)提供介質(zhì)
A.自由水
B.束縛水
C.結(jié)合水
D.冷凝水
A.葡萄糖
B.還原糖
C.總糖
D.葡萄糖和蔗糖
A.Na和K
B.C和O
C.P和S
D.O和H
A.一般來說細(xì)菌對(duì)低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80時(shí)，任何微生物都不生長
C.當(dāng)Aw低于某種微生物生長所需的最低Aw時(shí)，這種微生物就不能生長
D.同一種微生物在不同溶質(zhì)的水溶液中生長所需的Aw是不同的
最新試題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。