單項選擇題反映鐵耗竭的指標（）

A.運鐵蛋白飽和度
B.血清鐵蛋白
C.紅細胞轉酮醇酶活力
D.紅細胞游離原卟啉
E.血紅蛋白


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1.單項選擇題反映食物蛋白質消化吸收后被機體利用程度的指標（）

A.生物價
B.蛋白質消化率
C.蛋白質功效比值
D.氨基酸評分
E.蛋白質的含量

2.單項選擇題反映食物蛋白質數量的指標（）

A.生物價
B.蛋白質消化率
C.蛋白質功效比值
D.氨基酸評分
E.蛋白質的含量

3.單項選擇題容易使食物老化的是（）

A.動物淀粉
B.直鏈淀粉
C.支鏈淀粉
D.糊精
E.果膠

4.單項選擇題容易使食物糊化的是（）

A.動物淀粉
B.直鏈淀粉
C.支鏈淀粉
D.糊精
E.果膠

5.單項選擇題分解蛋白質為肽類的是（）

A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.輔脂酶
E.胰蛋白酶