單項(xiàng)選擇題花色冷盤在服務(wù)形式上常置于筵席的中間，故稱（）。
A.主盤
B.看盤
C.食用盤
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1.單項(xiàng)選擇題冷盤拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。
A.對(duì)比強(qiáng)烈
B.形同色
C.相近色
2.單項(xiàng)選擇題臥式花色冷盤，在畫面上追求完整，且（）。
A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
3.單項(xiàng)選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨(dú)上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性
4.單項(xiàng)選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。
A．圖案比例
B．形象虛實(shí)
C．空間形式
5.單項(xiàng)選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題