單項選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。
A．圖案比例
B．形象虛實
C．空間形式
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1.單項選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
2.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
3.單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
4.單項選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點綴。
A.對比度較弱的
B.對比度強烈的
C.對比度一般的
5.單項選擇題半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點綴花的份量、（）的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題