（1）半成品的貯藏 （2）成品的貯藏 （3）礬水浸潤法 （4）低溫貯藏法 （5）包裹低溫貯藏法 （6）明膠液貯藏法
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）