單項(xiàng)選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點(diǎn)的制作特點(diǎn)。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
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1.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，屬于京式面點(diǎn)的是（）
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
2.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)泛指黃河下游以北的大部分地區(qū)，其中以（）為代表。
A、北京
B、山東
C、華北
D、東北
3.單項(xiàng)選擇題梘水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。
A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克
4.單項(xiàng)選擇題（）是采用先進(jìn)萃取工藝，提取嫩竹葉內(nèi)豐富的活性營(yíng)養(yǎng)成分，輔以優(yōu)質(zhì)米類科學(xué)處理復(fù)合而成。
A、紅曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題