單項選擇題何種食品與谷類配伍食用，是谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品（）
A.大豆
B.其他豆類
C.蔬菜
D.水果
E.以上都不對
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1.單項選擇題當(dāng)谷物貯存于濕度較大／溫度較高的環(huán)境時，如糧食自身水分含量較高，則可（）
A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質(zhì)保持不變
D.有利于真菌生長
E.使害蟲生長繁殖受抑制
2.單項選擇題在烹調(diào)蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）
A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液
3.單項選擇題與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關(guān)的是（）
A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關(guān)
4.單項選擇題評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）
A.暗適應(yīng)能力
B.堿性磷酸酶活性
C.毛細(xì)血管脆性
D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活性
E.紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力
5.單項選擇題組胺中毒的機制是（）
A.擴張支氣管
B.收縮毛細(xì)血管
C.降低體溫
D.擴張毛細(xì)血管
E.升高血壓