單項選擇題出生4～5個月后的嬰兒需開始補充（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素E
E.維生素B1
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1.單項選擇題何種食品與谷類配伍食用，是谷類蛋白質互補的天然理想食品（）
A.大豆
B.其他豆類
C.蔬菜
D.水果
E.以上都不對
2.單項選擇題當谷物貯存于濕度較大／溫度較高的環(huán)境時，如糧食自身水分含量較高，則可（）
A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質保持不變
D.有利于真菌生長
E.使害蟲生長繁殖受抑制
3.單項選擇題在烹調蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）
A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液
4.單項選擇題與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關的是（）
A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關
5.單項選擇題評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標是（）
A.暗適應能力
B.堿性磷酸酶活性
C.毛細血管脆性
D.紅細胞轉氨酶活性
E.紅細胞內谷胱甘肽還原酶活力