單項選擇題在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.單寧酸
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1.單項選擇題動物性食品烹調后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.礦物質
D.維生素
E.碳水化合物
2.單項選擇題利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
3.單項選擇題胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽
4.單項選擇題B族維生素損失最大的做飯方法是（）
A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.青菜煮飯
D.撈飯
E.蛋炒飯
5.單項選擇題河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）
A.神經系統(tǒng)癥狀
B.胃腸道癥狀
C.肝腎損傷
D.血液系統(tǒng)癥狀
E.腦損傷