單項(xiàng)選擇題生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過初步熟處理，處理的方法有（）

A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香


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1.單項(xiàng)選擇題將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是（）

A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法

2.單項(xiàng)選擇題想讓菜品呈現(xiàn)軟嫩特點(diǎn)時，其色彩最適宜調(diào)為（）

A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式

3.單項(xiàng)選擇題用電磁爐烹調(diào)時，關(guān)于熱能來源的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內(nèi)
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調(diào)的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時生產(chǎn)電磁場，磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

4.單項(xiàng)選擇題用微波爐烹調(diào)時，關(guān)于原料致熟的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.微波爐內(nèi)的波導(dǎo)管產(chǎn)熱傳給原料
B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.微波爐開通時產(chǎn)生的熱能夠穿透原料
D.微波爐開通時生產(chǎn)電磁場，磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于火腿的說法，錯誤的是（）

A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分，在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅，皮肉干燥，指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感，略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞，如有炒芝麻香味，則表示火腿開始有輕度酸敗