單項(xiàng)選擇題下列不屬于玉米面團(tuán)的技術(shù)要點(diǎn)是（）

A.分次加水
B.一次加水
C.增加餡心的黏稠性
D.加小蘇打


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1.單項(xiàng)選擇題普通面粉的質(zhì)量特性是（）

A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營養(yǎng)素不齊

2.單項(xiàng)選擇題粉蟲生坯成型的注意事項(xiàng)是（）

A.面團(tuán)的軟硬度
B.簸箕的清潔情況
C.搓的手法
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于烙的熟制法的是（）

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油煎烙

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)的是（）

A.控制好酵母與面粉比例
B.控制好糖的用量
C.控制好溫度
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存過程中化學(xué)方面的影響因素是（）

A.pH值
B.溫度
C.濕度
D.空氣