單項(xiàng)選擇題粉蟲(chóng)生坯成型的注意事項(xiàng)是（）
A.面團(tuán)的軟硬度
B.簸箕的清潔情況
C.搓的手法
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于烙的熟制法的是（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油煎烙
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)的是（）
A.控制好酵母與面粉比例
B.控制好糖的用量
C.控制好溫度
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存過(guò)程中化學(xué)方面的影響因素是（）
A.pH值
B.溫度
C.濕度
D.空氣
4.單項(xiàng)選擇題面粉品質(zhì)降低時(shí)面粉的顏色會(huì)越來(lái)越（）
A.黃
B.深
C.淺
D.黑
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酵母膨松面團(tuán)成品的特點(diǎn)有（）
A.色澤暗黃
B.體積疏松膨大
C.質(zhì)地細(xì)密松軟
D.味道香醇可口
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題