單項(xiàng)選擇題在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強(qiáng)，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。
A.30%
B.150%
C.200%
D.250%
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1.單項(xiàng)選擇題（）面坯的特點(diǎn)是：白而有一定韌性、筋力，富有可塑性，做出的成品不易走樣。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是以（）溫水和面。
A.25℃左右
B.35℃左右
C.40℃左右
D.60℃左右
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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