單項選擇題夏季炎熱，一般配涼點，口味以清淡、（）為主。
A.甘香
B.酥松
C.清糯
D.甜糯
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1.單項選擇題冬季寒冷，一般配湯汁較濃，口味（）的熱點。
A.稍辣
B.稍重
C.稍甜
D.稍厚
2.單項選擇題普通宴會點心為（）配套。
A.一甜一濕
B.一甜一咸
C.一咸一濕
D.一甜一咸一濕
3.單項選擇題正式宴會點心為（）配套。
A.兩甜一咸
B.二咸一甜
C.二咸一甜一濕
D.二甜二咸
4.單項選擇題宴會按規(guī)格一般分為國宴、正式宴會、（）等。
A.便宴
B.招待會
C.雞尾酒會
D.小吃
5.單項選擇題配套點心是指按照宴會的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、菜肴，將幾款不同（）的點心，較為科學(xué)的排列組合。
A.風(fēng)俗
B.口味
C.形態(tài)
D.色澤
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題