啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

高級醇的形成與（）有關

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

二甲基硫簡稱DMS。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

以下哪些是形成硫化氫的條件（）

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。