單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕質(zhì)量變劣，最大原因是（）
A.油脂氧化
B.產(chǎn)品吸水
C.產(chǎn)生霉菌
D.產(chǎn)生毒素
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）
A.細(xì)砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
2.單項(xiàng)選擇題油酥除了面粉外，另一最主要原料為（）
A.水
B.鹽
C.油
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題下列何者屬于酥（油）皮面食（）
A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥
4.單項(xiàng)選擇題下列何者面食的劣化速度較快（）
A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為（）
A.1：3
B.1：5
C.1：7
D.1：9
最新試題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題