A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅
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A.水量越多，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
B.溫度越高，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)
A.軟煎法
B.煎封法
C.煎燜法
D.煎焗法
A.荸薺又稱(chēng)為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類(lèi)和紅馬蹄類(lèi)
D.水馬蹄水分含量高，淀粉含量少
A.洋蔥為扁平、圓球或長(zhǎng)橢圓形的鱗莖
B.洋蔥味辣而香，帶甜味
C.洋蔥不可以廣泛種植
D.洋蔥以體型肥大，外表有光澤的為好
A.泡發(fā)用沸水，焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，焗發(fā)時(shí)間短
C.泡發(fā)用于植物原料，焗發(fā)用于動(dòng)物原料
D.泡發(fā)時(shí)沒(méi)有加蓋，焗發(fā)是加蓋的
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）