單項選擇題下列關(guān)于馬蹄的說法不正確的是（）。
A.荸薺又稱為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類和紅馬蹄類
D.水馬蹄水分含量高，淀粉含量少
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下各項不屬于洋蔥特點(diǎn)的是（）。
A.洋蔥為扁平、圓球或長橢圓形的鱗莖
B.洋蔥味辣而香，帶甜味
C.洋蔥不可以廣泛種植
D.洋蔥以體型肥大，外表有光澤的為好
2.單項選擇題漲發(fā)干貨的泡發(fā)與焗發(fā)同屬熱水發(fā)，它們的主要區(qū)別是（）。
A.泡發(fā)用沸水，焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時間長，焗發(fā)時間短
C.泡發(fā)用于植物原料，焗發(fā)用于動物原料
D.泡發(fā)時沒有加蓋，焗發(fā)是加蓋的
3.單項選擇題宰殺活禽的步驟和方法是割（）放血、煺毛、開腹取內(nèi)臟，然后洗滌。
A.頸
B.頭
C.喉
D.下巴
4.單項選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應(yīng)該補(bǔ)充。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
5.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹操作存在錯誤的是（）。
A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張，包好再包第二張
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題