下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。