單項選擇題酸乳生產(chǎn)中傳統(tǒng)發(fā)酵劑是（）構(gòu)成的
A、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱鏈球菌和酸乳桿菌
C、雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌
D、酸乳桿菌和雙歧桿菌
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1.單項選擇題加糖煉乳在沖調(diào)后，在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細小沉淀，俗稱“小白點”。主要成分是（）
A、碳酸鈣
B、草酸鈣
C、磷酸鈣
D、檸檬酸鈣
2.單項選擇題在蒸煮擠壓過程中，膨化狀態(tài)的形成主要由（）完成
A、高溫
B、高壓
C、淀粉
D、高剪切力
3.單項選擇題食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關(guān)系是（）
A、液體的α值大于氣體α值
B、液體的α值等于氣體α值
C、液體的α值小于氣體α值
D、無法比較
4.單項選擇題在果蔬干制過程中，屬于內(nèi)部擴散控制的果品（或蔬菜）是（）
A、柿
B、蘋果
C、杏
D、洋蔥
5.單項選擇題下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是（）
A、豬肉
B、牛肉
C、雞肉
D、魚肉
最新試題
發(fā)酵過程中下面哪些因素會導(dǎo)致發(fā)酵熱減少？（）
題型：多項選擇題
攪拌能有效提高溶氧傳遞速率是因為（）
題型：多項選擇題
應(yīng)用“實質(zhì)等同性”原則評價轉(zhuǎn)基因食品安全性時，主要對基因修飾食品的（）等特性與傳統(tǒng)食品相比較。
題型：多項選擇題
關(guān)于限制性內(nèi)切酶的作用特點，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
關(guān)于受體細胞的感受態(tài)說法正確的是（）
題型：多項選擇題
發(fā)酵工程對于培養(yǎng)基滅菌程度的要求是微生物殘留量為（）個菌/罐。
題型：單項選擇題
目前蛋白改性技術(shù)主要用于（）的改造。
題型：單項選擇題
雙功能酶可通過下面哪種蛋白質(zhì)工程技術(shù)獲得？（）
題型：單項選擇題
有關(guān)容錯PCR原理描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面哪種細胞重組方式能形成重組細胞？（）
題型：單項選擇題