單項選擇題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時（）稱為火候。
A.所用火力的大小
B.所花時間的長短
C.所用火力的強弱
D.所用火力的大小和所花時間的長短
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。
A.容易對原料進行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻
2.單項選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有（）
A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油
3.單項選擇題以下選項中，以蒸汽和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.鹽煮
B.鹽鹵
C.鹽焗
D.鹽蒸
4.單項選擇題以下烹調(diào)技法組選項中，全部是以鍋和油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和燜
D.油泡和煎
5.單項選擇題以模仿物象的自然形態(tài)，通過藝術(shù)加工形成圖形的是（）
A.幾何圖案
B.象形圖案
C.堆疊、松散形圖案
D.組合圖案
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題