單項選擇題制作奶湯所采用的火候是（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
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1.單項選擇題將原料切成較小的形狀，以便于用高溫短時間加熱速成，通常用在（）的烹調法上
A.炒
B.焗
C.燜
D.煎
2.單項選擇題家禽的組織結構可分為肌肉組織、脂肪組織、（）組織和骨骼四部分
A.內臟
B.管道
C.皮膚（表皮）
D.結締
3.單項選擇題下列選項中，不屬于柴油爐缺點的是（）
A.燃燒時會產(chǎn)生有害的氣體
B.燃燒時會產(chǎn)生黑煙，污染環(huán)境
C.熱值低、浪費能源
D.噪音大
4.單項選擇題下面選項中，不屬于老鵝特征的是（）
A.翼毛簪變白
B.喉管硬
C.髻實
D.腳色深
5.單項選擇題食用油作為傳熱介質有多種特性，但是沒有（）特性
A.比熱容小
B.可貯存大量熱能
C.較好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題