填空題“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點(diǎn)。
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2.單項(xiàng)選擇題蒸制蛋糕、茸泥類菜肴，宜用（）的方式進(jìn)行。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長時間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸
3.單項(xiàng)選擇題走油后的半成品原理不宜放置過久，否則會吸濕回軟，這是淀粉的（）作用。
A.沉淀
B.老化
C.糊化
D.膨化
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“蘿卜魚”是采用（）的烹調(diào)方法。
A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
5.單項(xiàng)選擇題下列加工機(jī)械中屬于成型加工機(jī)械的是（）
A.切菜機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.饅頭機(jī)
D.和面機(jī)
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題