單項(xiàng)選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一般標(biāo)準(zhǔn)餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
2.單項(xiàng)選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)，葡萄干面包應(yīng)含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項(xiàng)選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
5.單項(xiàng)選擇題以中種法制作蘇打餅干時(shí)，中種面團(tuán)發(fā)酵時(shí)的相對(duì)濕度應(yīng)維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題