單項選擇題面包制程中的專用術語“醒面”即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作某一烘焙食品，面粉用量為22公斤，乳化劑用量為0.33公斤，請問乳化劑所占烘焙百分比為（）
A.1.2%
B.1.5%
C.1.8%
D.2%
2.單項選擇題蛋白經(jīng)攪拌后，最易與其他原料拌合且進爐后膨力最好的階段是（）
A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
3.單項選擇題海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%，已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應為（）
A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤
4.單項選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至（）
A.25℃以下
B.25～30℃
C.35～43℃
D.50℃以上
5.單項選擇題烤焙法國面包爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力要（）
A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣
最新試題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題