單項(xiàng)選擇題派皮整型時(shí)，使用防黏之面粉應(yīng)使用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉
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1.單項(xiàng)選擇題酵母多納滋的面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.拾起階段
B.卷起階段
C.面粉擴(kuò)展階段
D.面筋斷裂階段
2.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學(xué)膨脹劑
D.面糊糊化程度良好
3.單項(xiàng)選擇題為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好，在進(jìn)烤爐前可噴（）
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
4.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時(shí)（）
A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會(huì)有很多黑色小孔是配方中使用過多的（）
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題