單項選擇題為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴（）
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
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1.單項選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時（）
A.技術好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強
2.單項選擇題奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的（）
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
3.單項選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）
A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
4.單項選擇題奶油空心餅進爐后在爐內(nèi)出油是因為（）
A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
5.單項選擇題面團中間發(fā)酵時間約為（）
A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可
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糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
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