單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時(shí)，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）
A.組織較軟
B.拌入其他材料時(shí)易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會(huì)呈現(xiàn)（）
A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響
2.單項(xiàng)選擇題50～100公克左右的甜面包，其烤焙應(yīng)（）
A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火
3.單項(xiàng)選擇題菠蘿甜面包整形后，通常置于室內(nèi)或烤箱邊，而不送入最后發(fā)酵箱，其原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開
4.單項(xiàng)選擇題利用糖油拌合法制作丹麥小西餅（Danish cookie），材料中的面粉應(yīng)在最后加入，輕輕拌勻，其主要的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡
5.單項(xiàng)選擇題理想的海綿蛋糕面糊比重為（）
A.0.46
B.0.56
C.0.66
D.0.76
最新試題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題