單項選擇題制作組織松軟體積較大的奶油蛋糕，通常采用（）
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.直接拌合法
D.糖水拌合法
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1.單項選擇題影響烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.以上皆是
2.單項選擇題下列哪一想因素不會影響面包之基本發(fā)酵時間（）
A.酵母量
B.鹽
C.面團(tuán)溫度
D.容量
3.單項選擇題面團(tuán)整型時，如經(jīng)過兩道滾輪之整型機(jī)，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為（）
A.6：1
B.4：1
C.2：1
D.1：1
4.單項選擇題正常情況下，甜面團(tuán)之?dāng)嚢钑r間，應(yīng)比白吐司面包（）
A.長
B.短
C.一樣
D.不受限制
5.單項選擇題下列哪種因素會影響面包攪拌時間（）
A.攪拌速度不同
B.配方不同
C.攪拌機(jī)型式不同
D.以上皆是
最新試題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題