單項選擇題制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過的可可粉時，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）
A.2%
B.7%
C.10%
D.15%
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1.單項選擇題面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
2.單項選擇題面包制作時翻面的目的，以下何者為非（）
A.平均溫度
B.促進發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進氣體保留
3.單項選擇題以直接法制作咸餅干，面團發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
4.單項選擇題派餡中牛奶布丁過于堅韌其原因為（）
A.烘烤時間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
5.單項選擇題派皮堅韌不酥的原因為（）
A.派餡裝盤時熱
B.面團拌合太久
C.烘烤時間不夠
D.油脂用量太多
最新試題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題