單項選擇題烘焙甜面包時，若烤焙時間相同，烤爐溫度太低會造成（）
A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致
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1.單項選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成（）
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
2.單項選擇題一般蒸烤牛奶布丁，所選用之黏稠劑為（）
A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉
4.單項選擇題面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
5.單項選擇題面包制作時翻面的目的，以下何者為非（）
A.平均溫度
B.促進發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進氣體保留
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題