單項(xiàng)選擇題麥胚芽如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.游離脂肪酸
D.礦物質(zhì)的含量會(huì)增加
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1.單項(xiàng)選擇題面粉應(yīng)儲(chǔ)藏于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.陽(yáng)光直射之處
2.單項(xiàng)選擇題食品之熱藏，溫度至少應(yīng)保存在（）
A.40℃
B.45℃
C.50℃
D.65℃
3.單項(xiàng)選擇題無(wú)論哪種新鮮奶油，均須隨時(shí)存放于（）
A.1～5℃
B.10～20℃
C.21～30℃
D.31～40℃冰箱內(nèi)
4.單項(xiàng)選擇題食品之冷藏，必須保存在（）
A.7℃以下
B.10℃以下
C.25℃以下
D.沒(méi)有規(guī)定
5.單項(xiàng)選擇題鮮奶品易遭受細(xì)菌污染，須經(jīng)常置于（）
A.0℃以下
B.1～5℃
C.5～20℃
D.25℃以上
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題