單項(xiàng)選擇題下列何者不是面包制作的主要材料()
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題下列何者營(yíng)養(yǎng)素在加工過(guò)程中容易流失()
A.蛋白質(zhì)
B.醣類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋放置一星期后()
A.蛋白質(zhì)黏稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋PH值降低
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后,其PH值比發(fā)酵面團(tuán)()
A.增加
B.降低
C.相同
D.低發(fā)酵室溫而定
4.單項(xiàng)選擇題能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精及二氧化碳的是()
A.酵母
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.變形
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋1公斤40元,則雞蛋10磅的價(jià)錢為()
A.181元
B.196元
C.203元
D.212元
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題