單項選擇題不良的魚肉煉制品會呈現(xiàn)（）

A.色澤正常
B.有彈性
C.輕按易碎易剝離
D.嗅氣正常


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1.單項選擇題哪一樣原料不屬于化學膨大劑（）

A.發(fā)粉
B.酵母
C.小蘇打
D.阿摩尼亞

2.單項選擇題下列何者不是面包制作的主要材料（）

A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽

3.單項選擇題下列何者營養(yǎng)素在加工過程中容易流失（）

A.蛋白質(zhì)
B.醣類
C.礦物質(zhì)
D.維生素

4.單項選擇題新鮮蛋放置一星期后（）

A.蛋白質(zhì)黏稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋PH值降低

5.單項選擇題面團經(jīng)過發(fā)酵之后，其PH值比發(fā)酵面團（）

A.增加
B.降低
C.相同
D.低發(fā)酵室溫而定