單項(xiàng)選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)（）。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
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1.單項(xiàng)選擇題涼菜切配前開(kāi)啟紫外線燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
2.單項(xiàng)選擇題涼菜間不得設(shè)置（）個(gè)以上的門。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項(xiàng)選擇題涼菜間內(nèi)食品傳送宜為（）式的窗口形式。
A、可開(kāi)閉
B、敞開(kāi)
C、以方便為主
D、無(wú)要求
4.單項(xiàng)選擇題高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
5.單項(xiàng)選擇題低溫保藏適合需要存放時(shí)間較長(zhǎng)的食品，但不得超過(guò)（）小時(shí)。
A、12
B、24
C、36
D、48
最新試題
多桌中餐宴會(huì)的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時(shí)上菜。
題型：判斷題
為客人斟倒第一杯茶應(yīng)按“先（）后（），女士?jī)?yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
進(jìn)行工作臺(tái)物品擺放時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擦洗餐具時(shí)最好擦洗的是餐具的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
清潔餐具和杯具時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
玻璃杯在使用時(shí)應(yīng)拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
當(dāng)客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人在帳單上填寫（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題