多項(xiàng)選擇題廚具、餐具清洗消毒與使用要求（）。

A、廚具或餐具在使用后應(yīng)按照去殘?jiān)?、沖洗、清洗、消毒、保潔五個(gè)步驟進(jìn)行清洗消毒。有條件的餐館還應(yīng)將餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，應(yīng)將餐具表面的水控干或烘干。不馬上使用的餐具應(yīng)面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上塵土。使用前必須徹底消毒
C、不同用途的加工器具應(yīng)使用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，避免加工生產(chǎn)制品的工具與加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所說(shuō)的冷葷間“五專”，即專人、專間、專工具、專清洗、專消毒


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1.多項(xiàng)選擇題廚師及加工制作人員操作衛(wèi)生要求（）。

A、穿戴清潔的工作服帽、持有效健康培訓(xùn)合格證上崗工作
B、盛裝成品食品要使用經(jīng)過(guò)消毒的餐飲具
C、烹調(diào)操作時(shí)，嘗味應(yīng)使用專勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中
D、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤(pán)邊湯汁
E、不得面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏

3.多項(xiàng)選擇題違反本法規(guī)定，（）由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。

A、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為
原料生產(chǎn)食品；
B、經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
C、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；
D、經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

4.多項(xiàng)選擇題（）建立有效的食品安全信息溝通機(jī)制，共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

A、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)
B、重大活動(dòng)主辦單位
C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員
D、餐飲服務(wù)提供者