單項選擇題油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：（）
A、丙烯酰胺
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、苯
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1.單項選擇題烹調(diào)食物時，加熱溫度達(dá)到多少度以上時才可能殺死致病菌：（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
2.單項選擇題炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：（）
A.直接炸制
B.掛糊后再炸制
C.先煎后炸
D.先炸后煎
3.單項選擇題加工制作食品時，下列哪個方法營養(yǎng)素?fù)p失最大：（）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、炸
4.單項選擇題在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：（）
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
5.單項選擇題食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）
A、含有皂素
B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素
D、含有亞硝酸鹽
最新試題
下列標(biāo)準(zhǔn)可做為關(guān)鍵限值的是（）
題型：單項選擇題
食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的空地不得采取下列（）的措施。
題型：單項選擇題
食品加工企業(yè)有毒化學(xué)物質(zhì)的管理，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)中手的清洗消毒設(shè)施的監(jiān)測就至少（）監(jiān)測一次。
題型：單項選擇題
良好操作規(guī)范是企業(yè)制定（）的法律依據(jù)。
題型：單項選擇題
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定的工作原則是什么？（）
題型：多項選擇題
食品生產(chǎn)企業(yè)的下列設(shè)備中屬于監(jiān)控設(shè)備的是（）。
題型：單項選擇題
下列實體不具備無公害農(nóng)產(chǎn)品申請人資格的是（）。
題型：單項選擇題
食品加工人員若工作中不慎受傷且皮膚損傷未愈合，可調(diào)整到下列（）的崗位工作。
題型：單項選擇題
HACCP監(jiān)控程序的監(jiān)控對象是（）
題型：單項選擇題