多項選擇題下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

A.添加香精
B.回泥發(fā)酵
C.人工培養(yǎng)老窖泥
D.延長發(fā)酵期


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1.多項選擇題以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

A.清掃干凈堆糟壩，保持堆糟壩整潔
B.J糟不得與面糟Z糟ZL糟相混，各類糟醅必須嚴格分開堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清掃窖壁時，可損壞窖泥

2.多項選擇題以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

A.雜物不得混入面糟
B.面糟定置定位單獨堆放
C.面糟徹底清除干凈，不能混入上層糟
D.抱斗抱起面糟時應夾緊，確保運送過程中無母糟滑落

3.多項選擇題高粱在配料操作中還起（）作用。

A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需溫度
D.促進糟醅新陳代謝

4.多項選擇題用糠量與產(chǎn)酒的關系是（）。

A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味長
C.用糠量小易操作，蒸餾較容易進行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄

5.多項選擇題用曲過多的的現(xiàn)象是（）。

A.發(fā)酵時造成升溫快
B.升溫高
C.出酒率低
D.產(chǎn)酒帶苦帶澀