單項(xiàng)選擇題多功能立式攪拌機(jī)是一種集（）三種功能于一身的多用途攪拌機(jī)。
A、攪拌面團(tuán)、壓面和打發(fā)雞蛋
B、攪拌面團(tuán)、抽打油脂和打發(fā)雞蛋
C、攪拌面團(tuán)、抽打油脂和蛋糕成型
D、熬制糖漿、抽打油脂和打發(fā)雞蛋
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1.單項(xiàng)選擇題帶勾狀攪拌器的立式攪拌機(jī)攪拌速度快，面團(tuán)（），是制作面包的首選攪拌機(jī)。
A、不易打出面筋
B、容易成型
C、容易打出面筋
D、不易成型
2.單項(xiàng)選擇題鮮奶油應(yīng)在4.5℃左右的溫度（）效果最佳。。
A、調(diào)制
B、制作
C、攪打
D、成熟
3.單項(xiàng)選擇題鮮奶油是從牛奶中分離出來(lái)的（）。
A、人造奶油
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、乳制品
4.單項(xiàng)選擇題糖粉是蔗糖的再制品，普遍應(yīng)用于（）及蛋糕的裝飾。
A、清酥類品種的制作
B、發(fā)酵類品種的制作
C、混酥類品種的制作
D、蛋糕類品種的制作
5.單項(xiàng)選擇題（）有吸濕性，不適宜制作酥脆性品種。
A、黃油
B、牛奶
C、飴糖
D、雞蛋
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題