單項選擇題放秤的臺面要平整，使用前應(yīng)先校正，并保持臺秤的（）。
A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔
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1.單項選擇題使用機(jī)械分塊時，發(fā)酵面團(tuán)要（）一些為宜，以減少機(jī)械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
2.單項選擇題由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時要把這一質(zhì)量損耗計算在內(nèi)。
A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%
3.單項選擇題分塊應(yīng)在盡量短的時間內(nèi)完成，否則會因（）影響面包的質(zhì)量。
A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足
4.單項選擇題攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后，立即進(jìn)行（）。
A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售
5.單項選擇題為防止混酥面團(tuán)中（），在成團(tuán)過程中不能反復(fù)揉疊。
A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題