判斷題蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
A.二級結(jié)構(gòu)
B.三級結(jié)構(gòu)
C.四級結(jié)構(gòu)
D.一級結(jié)構(gòu)
3.單項(xiàng)選擇題腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化
4.單項(xiàng)選擇題以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸
5.單項(xiàng)選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH
最新試題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題