下列對面團形成描述不正確的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關（）。

含S的是哪一個（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構的變化是可逆變性。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

以下說法錯誤的是（）