單項選擇題水和蛋白質的相互作用不包括（）
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
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1.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
2.單項選擇題大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
3.單項選擇題以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）
A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用
4.單項選擇題下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間
5.單項選擇題對蛋白質進行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸