單項選擇題溫水面團(tuán)適用點(diǎn)心品種有（）
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
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1.單項選擇題冷水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種有（）
A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍(lán)餃
2.單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
3.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
4.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
5.單項選擇題水果罐頭保存溫度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題