單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。
A.簡(jiǎn)單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
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1.單項(xiàng)選擇題成品加熱過(guò)程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對(duì)流換熱、（）。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤(pán)換熱
D.坯料換熱
2.單項(xiàng)選擇題成品加熱過(guò)程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。
A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的（），以防使用時(shí)電機(jī)、元器件受潮而引起漏電。
A.設(shè)備
B.電源
C.電線(xiàn)
D.鐵器
4.單項(xiàng)選擇題操作機(jī)器時(shí)操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機(jī)器而造成人身事故。
A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩
5.單項(xiàng)選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛(ài)的食品之一。
A.德國(guó)
B.日本
C.法國(guó)
D.英國(guó)
最新試題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題