鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標。

高級醇中碳鏈越長毒性越（）。

食品中汞的來源有（）、（）、（）。

目前被認為可安全使用的標記基因是（）、（）。

目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認可。

鎘對腎產(chǎn)生毒性的機理一般認為是由（）進入腎臟所致的。

營養(yǎng)學評價包括（）、（）。

下面各項中，屬于食品污染的有（）

國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，用以（）

烹飪原料出庫原則有哪些？（）