單項(xiàng)選擇題黑米的營(yíng)養(yǎng)成分比一般的稻米高，每千克約含蛋白質(zhì)（）克。
A、8.2%
B、10.2%
C、11.43%
D、15.3%
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1.單項(xiàng)選擇題被稱為沁州黃的小米產(chǎn)于（）省。
A、山東
B、山西
C、河北
D、陜西
2.單項(xiàng)選擇題桃花米產(chǎn)于（）省。
A、山東
B、山西
C、河北
D、陜西
3.單項(xiàng)選擇題龍山米產(chǎn)于（）省。
A、山東
B、山西
C、河北
D、陜西
4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)于金鄉(xiāng)縣馬坡一帶的米是（）。
A、薏米
B、金米
C、小米
D、龍山米
5.單項(xiàng)選擇題谷子去皮后為（），又稱為黃米、粟米。
A、薏米
B、青稞
C、小米
D、高粱
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題